Burgund: Genuss zwischen Dijon und Beaune

Burgund ist mehr als ein Reiseziel – es erschließt sich über den Geschmack. Zwischen sanften Hügeln, alten Steinmauern und den weltberühmten Lagen entfaltet sich eine Kulturlandschaft, in der Wein weit mehr ist als ein Produkt – er ist identitätsstiftend.

Besonders spürbar wird das in den "Climats". Das französische Wort lässt sich kaum übersetzen, und genau darin liegt ein Teil des Geheimnisses der burgundischen Weine. Gemeint ist nicht das Klima, sondern ein über Jahrhunderte gewachsener Flickenteppich aus exakt abgegrenzten Weinparzellen, jede mit eigenem Charakter. Gestein, kalkreiche Böden, ­Sonne und Regen, vor allem aber die Handschrift der Winzer prägen hier auf kleinsten Flächen große Weine. 2015 wurden die 1.247 Climats der Côte d’Or zum Unesco-Welterbe erklärt. Seitdem kommt niemand mehr an diesem Begriff vorbei.

Im Burgund dreht sich alles um zwei Rebsorten: Pinot noir steht für vielschichtige Rotweine, Chardonnay für sehr langlebige Weißweine. Die Rebsorten sucht man auf dem örtlichen Etiketten übrigens vergeblich – sie werden nur auf für den Export bestimmten Flaschen angegeben. Der Grund: Rund 91 Prozent der Weine in der Region stammen ohnehin aus genau diesen beiden Sorten.

Gleich hinter den letzten Häusern von Beaune wächst ein weißer Turm in den Himmel – die "Cité des Climats & Vins de Bourgogne", eine spiralförmige Skulptur aus Glas und Beton, die eher an ein Kunstwerk als an ein klassisches Weinmuseum erinnert. Beim Näherkommen legt sich der Blick über die Reben der Côte d’Or, während sich der Bau wie eine aufge­wickelte Weinranke in die Höhe dreht. Seit seiner Eröffnung im Jahr 2023 führt das Haus auf 1.100 Quadratmetern Ausstellungsfläche mitten hinein in die Welt der burgundischen "Climats".

Drinnen wird es dunkel und leise, nur Projektionen flirren über die Wände, Rebstöcke tauchen aus Lichtnebel auf, Stimmen erzählen von Winzern, Parzellen und Jahrhunderten.

Das Hôtel-Dieu in Beaune, auch bekannt als ehemaliges Hospiz, gilt als eines der schönsten spätgotischen Bauwerke Burgunds. Der Bau begann 1443, ursprünglich als Krankenhaus für Bedürftige. Bis 1971 wurde es medizinisch genutzt. Heute steht das historische Gebäude mit seinen bunten Dachziegeln Besuchern zur Besichtigung offen.

Ein markierter Rundweg mit kleinen, in den Boden eingelassenen Eulen führt durch die Altstadt Dijons, vorbei an Fachwerkhäusern und eleganten Stadthäusern bis hin zur Markthalle mit ihren Ständen voller Käse, Senf und Wein. Wer ein enges Tagesprogramm hat, schaut zum Frühstück schnell auf einen Cappuccino und ein Croissant vorbei. Städter kommen um 12.30 Uhr zum Mittagessen. Entlang der Route liegt auch das Kunstmuseum in einem Stadtpalais, erbaut zwischen dem späten 18. und frühen 19. Jahrhundert. Kaum zu glauben: Der Eintritt ist frei. Einheimische kommen gerne in der Mittagspause auf einen Sprung vorbei. Unbedingt lohnend ist zudem der Aufstieg über die 316 engen Steinstufen in den Turm Philippe le Bon: Von der Plattform blickt man über die Dächer der Altstadt, direkt auf die Fassade der Notre-Dame.

In Beaune prangt der Name Dijon-Senf an jeder Ecke und trotzdem, erzählt unser Guide Manuela lachend, kennen viele Einheimische den Unterschied zwischen "normalem" Dijon-Senf und echtem Burgunder Senf nicht. In der Senfmanufaktur Fallot lohnt sich deshalb ein genauer Blick. Hier entstehen rund 2.500 Tonnen Senf im Jahr, die Hälfte davon geht in die Welt hinaus.

Spannend wird es, wenn man vor den alten Steinmühlen steht. Fallot ist die einzige Manufaktur im Burgund, die noch auf diese schonende Verarbeitung setzt. In die klassische Dijon-Rezeptur kommen übrigens nur vier Zutaten: Senfkörner, Wasser, Essig und Salz. Offiziell geschützt ist interessanterweise aber nicht der Name "Dijon-Senf" (den darf fast jeder verwenden), sondern "Moutarde de Bourgogne": Dafür müssen die Senfkörner aus der Region kommen, die Produktion muss hier stattfinden, und statt einfachen Essigs wird Weißwein, meist Aligoté, verwendet.

Nach der Führung dürfen die Besucher sogar ihren eigenen Senf mahlen, mischen und mitnehmen.

Crème de Cassis ist Burgunds süßes Aushängeschild. Zwischen Beaune und Dijon laden Johannisbeerplantagen und Likörhäuser zur Verkostung von Crème de Cassis und Kir ein – dem typisch burgundischen Aperitif aus Cassislikör und der weißen Rebsorte Aligoté. In kleinen Betrieben, wie etwa dem Bauernhof "Ferme Fruirouge", wird gezeigt, wie aus den Beeren Liköre, Marmeladen und weitere Spezialitäten entstehen.

In Dijon lohnt sich ein Abstecher zur Lebkuchenmanufaktur "La Fabrique de pain d’épices Mulot & Petitjean": Der über 225 Jahre alte Familienbetrieb ist die einzige Lebkuchenfabrik der Stadt, die von einst 14 Betrieben übrig geblieben ist – und pflegt bis heute die traditionelle Herstellung von Pain d’épices. Gewürze galten hier lange als Ausdruck von Reichtum, genauso wie kandierte Früchte, die man zum Lebkuchen reichte. Bis heute gehört das Lebkuchenbrot in Frankreich zum Frühstück dazu – am besten bestrichen mit leicht gesalzener Butter.

1. Anreise mit dem Flugzeug: über Paris, Lyon oder Basel.

2. Beste Reisezeit: Es gibt viele Events (Kultur, Musik) im Sommer. Wer viele, ausgewählte Weingüter besuchen möchte, sollte vor 20. Juli oder nach der Weinlese ab 20. September kommen.

3. Gourmetfestival in Dijon: Die "Foire Internationale et Gastronomique de Dijon" findet vom 31. Oktober bis 11. November statt. Lokale Produkte können teilweise kostenlos verkostet werden.

4. Shoppen. Dijon lädt mit vielen Boutiquen zum Bummeln ein. Vorsicht: In Frankreich öffnen Geschäfte am Montag immer erst um 14 Uhr!

5. Weinversand nach Hause: Das Porto für nur einen Karton kostet rund 35 Euro. Wer nur wenig Wein oder Crémant kaufen möchte, sollte Platz im Koffer lassen und die Flaschen gut einpacken.

Zum aktuellen Burgund-Angebot von ÖAMTC Reisen (Linkgültigkeit endet mit der Verfügbarkeit des Reiseangebots).

Mehr Infos unter der Hotline Tel. 01 711 99 34000 und in den Filialen von ÖAMTC Reisen.

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